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这是乔芸微营养第239篇原创文章]
1、我家的姜发芽了，而且芽尖是绿的，是不是产生了毒素？还能吃不？请教老师
答：姜发芽是非常常见的情况。如果姜不是避光储存的，在发芽之后，因为光合作用，芽尖的部位会有些绿。但其实无论生姜是发芽了还是发芽变绿了，只要是没有腐烂，都是不会产生毒素的生姜发绿能吃吗?，完全可以食用。
如果姜发芽且腐烂了，则一定不能食用。因为生姜在腐烂过程中会产生一种叫黄樟素的有毒的物质，黄樟素毒性作用的靶器官是肝脏——它对肝细胞损害很大，能使肝细胞变性，甚至诱发肝癌。
生姜腐烂是很容易辨认的——原本硬脆的生姜可以明显捏到其变软了，切开后可以看见生姜肉已经由原来的黄色变成了褐色。
2、您说补铁食物时总是提到肝脏，肝脏不是代谢毒素的吗，它能干净吗？我一直这么怀疑
答：的确，肝脏是动物体内最大的解毒器官，进入体内的有毒有害物质、酒精、药物以及体内代谢产生的废物都必须依靠肝脏来转化为无害物质或小分子易溶性物质，然后再通过肾脏和胆汁把它们排出体外。
但是，也并不是象很多人所认为的那样生姜发绿能吃吗?，既然毒素废物都从肝脏代谢，那肝脏自然就会受污染或积存有毒有害物质。这里我们试着可以这样联想（也许不太恰当）——你用来洗脏袜子的肥皂上，会留有脚臭以及真菌吗？
代谢过滤≠污染储存，肝脏的解毒功能十分强大，除非遭到重金属化合物、难以分解的毒物，或者肝脏因本身的疾病影响到了其功能，否则它强大的代谢能力是能够确保既完成了任务又不影响自身安全的。
所以，只要避免买到未经检疫的肝脏（因为不能排除动物是否患有肝脏疾病，以及饲养者是否给动物有过长期用药或近期内大量用药，还有饲料中有过多的重金属化合物和其他难分解环境污染物等等的可能性），我们只食用经过动物检验检疫的合格产品，并且控制食用量——25~50克/周，是可以在安全的前提下获得肝脏所提供的营养的。
肥鹅肝就不建议了，脂肪与胆固醇太高。
你可以看看我之前的一篇有关肝脏的原创文章“”（点击即可阅读）
3、乔老师：超市里卖的毛鱼干泡洗后蒸食或炖菜别有风味，但是养生类顺口溜有一句“臭鱼烂虾，索命专家”。那请问鱼干能经常吃吗？问答专栏能讲一讲吗？
答：毛鱼干不是用腐败变质的臭鱼原料做的，而是新鲜的小海鱼在去除内脏并清洗后经日晒或者用鱼干烘干机干燥后形成的干品。
鱼做成鱼干后由于水分的蒸发，其中所含的蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、矿物质，以及风味物质与呈味物质均得以浓缩，所以与同等重量的新鲜鱼相比，综合营养价值要高。
不过，因为我从来没有买过超市的毛鱼干，不知道其中盐含量如何，是否是咸鱼干？经常看到鱼干最多被诟病的就是盐量超标的问题，广东广西福建是我国鼻咽癌的高发地区，调查统计的结果显示，与这些地区喜欢吃咸鱼干的饮食习惯密切相关。
还有，因为我国江河湖海的污染情况均比较严重，水产品容易富集水域的污染物，大鱼小鱼当然都不会例外，做成鱼干污染物含量很可能还会浓缩。
所以，我个人的意见是：不论是新鲜的水产品还是干制的水产品，出于安全考虑，均不宜频繁吃、多量吃。并且，一定要关注新鲜度，保存过久的鱼干特别是出现变色和氨味的，会有亚硝胺，有胃癌的致癌风险。
4、咸的苏打饼干糖尿病人是能吃的吧？
答：苏打饼干虽然不甜，但却因质地疏松容易消化，是血糖生成指数最高的一类饼干。
再加上它含有较高的钠，钠的来源不只是盐，还有含钠的化学疏松剂碳酸钠和碳酸氢钠，对血压及心脏不利，有心血管并发症的糖尿病患者更要小心。
还有，因为需要产生分层和酥脆的效果，苏打饼干原料用的是蛋白质含量很少的低筋面粉，但含饱和脂肪酸的油脂（如棕榈油）添加量却不少，基本占到原料总量的22~33%，也就是说吃一口苏打饼干，其中1/4到1/3吃的是油。
苏打饼干本质属于热量高而营养密度低的一种加工食品。
所以，苏打饼干并不适合糖尿病人吃，尤其并发了高血压、高甘油三酯血症、冠心病的糖尿病患者。
如果想对饼干多做些了解，可以点击阅读我之前的一篇文章“”了解一下。
5、西红柿是不是不能空腹吃？
答：谁说西红柿不能空腹吃，许许多多的人（包括我）都空腹吃过西红柿。
真正不能空腹吃的是未成熟的柿子而不是西红柿，柿子中的鞣酸（即单宁）及柿胶酚会和胃酸形成胃结石创业项目，又称胃柿石。此柿非彼柿，番茄刚传入中国时因为其形状象柿子才俗称西红柿的，与柿子的生物学种属相距甚远，可不要混淆咯~
如果说有不能吃的西红柿，那是未成熟的西红柿，不论空腹与否。因为未成熟的西红柿中含有龙葵碱（又名龙葵甙、龙葵素等，存在于未成熟的马铃薯、番茄及茄子中），食用后会出现咽喉痛痒感、胃部烧灼感、反酸、呕吐，甚至电解质紊乱、血压下降。即便把未成熟的西红柿做熟，也不能消除龙葵碱的毒性。
对咱们绝大多数人来说，只要是成熟的西红柿、只要本人没有胃部疾患、也不会对它过敏，爱什么时候吃就可以什么时候吃。
6、老师，怎么工夫红茶的泡法不是按工夫茶泡呢？不解
答：亲，是你没搞清楚，“工夫红茶“和”工夫茶”的“工夫”并不是一回事：
“工夫红茶”是我国传统红茶中的一类，指颇费工夫、精力，精工细作而成的红茶，工夫红茶中最具代表性的是祁门红茶，此外尚有滇红、川红、宁红、闽红等。
而“工夫茶”是特指潮汕地区讲究茶具、冲泡和品茶的饮茶习俗。传统的工夫茶有二十多种茶具，器皿讲究，冲泡方式方法精致，加之在茶道中融入为人处世之礼，形成了当地特有的茶文化。
并且，潮汕地区的“工夫茶”用的也不是红茶，而通常是乌龙茶里的凤凰单丛。
别看“工夫红茶“和”工夫茶”里都有“工夫”二字，就把两者混为一谈了，不是一回事的。
