每年入夏
几场大雨过后
大山里的鸡枞菌争先恐后往外生长
独自一人或三五成群
田里田外寻找着
一朵、两朵……
鸡枞菌为真菌植物门真菌鸡的子实体。因肥硕壮实、质细丝白、清香可口，可与鸡肉相媲美，鸡枞生长在沙地或者土质松软的地中白蚁窝上，大都是三五成群地生长在一起。
在我国，鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产，其中以云南、贵州所产为佳，也最多。
鸡枞在很早以前就列为贡品。据传，明朝熹宗皇帝朱由校最爱吃云南、贵州的鸡枞，每年都要由驿站飞骑传递迸京，熹宗只舍得分少许给宠妃和独揽大权、称为九干岁的太监魏忠贤，连正宫娘娘张皇后这样的人都无福品尝。
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鸡枞以黑皮和青皮最好，其次是白皮、花皮、黄皮、土堆鸡枞、鸡枞花。在挑选的时候注意以下几点：
1.观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
2.闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。
3.变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。
4.牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。
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舌尖上的鸡枞菌
肉片炒鸡枞菌
1. 鸡枞菌用温水泡软；
2. 选用里脊肉或后臀尖肉切粗一点的丝，加生抽、料酒、姜粉腌制十几分钟；
小青椒切片，蒜切片备用；
3. 锅中油热后，放入肉丝炒至发白，盛出备用；锅中重新倒少许油加热，放入蒜片炒香，放入鸡枞菌翻炒均匀，可加两勺水焖几分钟；
4.放入炒好的肉丝翻炒均匀；放剁椒、小青椒翻炒均匀即可。
鸡枞菌炖鸡汤
原料:干鸡枞菌、姜、鸡；
做法:鸡切块焯水,干鸡枞菌泡发洗净,开水入炖锅，加入鸡块和姜,鸡块炖到半熟 加鸡枞菌,鸡枞菌软了就可以吃肉喝汤。
开始炖汤的时候，在锅里加一个砂仁，增加香味、可以做一个蘸水，酱油醋鸡枞菌，葱花蒜蓉，愿意的话可以用平底锅烤一点点干辣椒，出糊香味道的时候用小擂钵捣碎，加到蘸水里。不愿意吃辣，直接吃也很鲜香。
鸡枞菌油
一般用开伞状的老鸡枞菌炸制。
首先将才买来的鲜鸡枞菌洗净泥土，放在筲箕里晾干，去其水分。
然后将菜油熬制无油味时，放入鸡枞菌，用微火慢慢熬制，一边熬制，一边用锅铲翻，以防熬焦。
接着熬到鸡枞菌微黄时，熄灭火，舀出鸡枞菌，不漏一点鸡枞菌。
最后待油冷却，把鸡枞油装瓶。食用是倒出一点，特别是吃面食时，放入一点，芳香美味。
红烧鸡枞
将鸡枞去皮擦净，滚切为坨；辣椒去籽切为小菱形片；猪里脊片盛入碗内，打陛蛋清，放入少许蚕豆水粉和精盐，捏匀；在炒锅内注入熟猪油，置旺火上烧热，将里脊肉和鸡枞滑溜去余油；然后在炒锅内将蒜片炸黄，再放入姜片、葱段炒香，即将辣椒片和滑溜过的里脊肉片、鸡枞坨先后入锅煸炒，配加佐料，后勾芡，淋上芝麻油出锅装盘即成
鸡肉炒鸡枞
此道菜菜汁白且油亮，味香肉嫩，清淡适口。其做法如下：将鸡枞洗净，滚刀切为小砣，将鸡脯肉切块，盛入碗中，加入鸡蛋清，精盐，蚕豆水粉拌匀，在炒锅内置入熟猪油，在旺火上烧热后，先滑鸡块，再滑鸡枞，然后将蒜瓣炸黄，葱段、姜片煸炒出香味时，放入滑好的鸡肉和鸡枞砣，拌炒，勾芡后即可上桌。
吃野生菌应注意：
一、不采自不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。
二、食用野生菌不要杂，最好每次只食用一种野生菌。
三、加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。
四、买菌时鸡枞菌，最好买曾吃过的。
五、吃菌时不要喝酒。
六、吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。
