98块钱一条的银座仁志川日本生吐司，在上海火了好几天。
一会线下排长队，一会线上定闹钟抢，也是蛮夸张的。
于是有不少朋友来问脊梁，每周的面包团可以研发【生吐司】吗？
大家的问题都问的很好
脊梁的回答是：必须可以！
来了！我们的【日式生吐司】！！
❺❶节后首团，重磅上新！！
而且，秉持着“吃东西就是为了开心”的初心，我们的【日式生吐司】，当然满足这两点：
①不用排长队
②好价高品质
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⏱️低温熟成16小时的日式生吐司
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先稍稍科普一下网红生吐司的来头。
这个是日本人自己发明的吐司品种，历史很短，发明至今大约只有10年。
各家生吐司的配方多种多样，但有一个共同点就是没有鸡蛋
跟其他吐司比起来，生吐司含水量更高，烘烤更浅。其切面能看出绵密的组织生吐司为什么叫生吐司，赏味重点在于“新鲜”、“嫩”的口感。
同时相对的，为了吃口嫩，发酵时间缩短了，整体风味相当简单。换句话说，吃着没有醇厚的感觉。
而我们面包团本次重磅上新的【日式生吐司】采用王后柔风吐司粉为主要原料。
以一半牛奶一半水的比例加入其中，水粉比高达80% （ps：银座仁志川官网上写他们的是含水量60%）
并采用中种制法，低温熟成足足16个小时⏱️，醇化时间更长。
得益于复杂工艺，我们本次上新的【日式生吐司】不仅奶香浓郁，口感更加细腻醇厚，层次回味丰富。
事实上，市场上大部分生吐司其实工艺都不复杂，很少会采用长时间低温发酵。
而我们基于对面包的理解，选择了长达16小时的工艺，是因为长时间熟成的面包会具有更好的风味，而且更易消化，也不易老化。所以每次面包团都是预定制，制作时间需要48小时。
可以单纯的吃生吐司，品尝新鲜出炉的香气和独特口感。
也可以尝试解锁其他缤纷的美味吃法。
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⭐️口感细腻层次丰富奶香浓郁
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关于银座仁志川生吐司的测评，没看过的朋友可以滑下去了解下。
生吐司到底是什么味道
4/28 中午12点，脊梁顺利拿到了98元一条的生吐司，马上叫来了大学同学——专业的面包烘焙师Rica。
终于能一起来品鉴98块钱一条的日本生吐司到底是什么味道（是不是98元人民币的味道）
首先，撕开来的时候网赚项目，肉眼可见里面质地是很绵密的，Rica说这就是加了很多水分和长时间搅拌的标志。
然后，拿在手里稍微掂掂分量生吐司为什么叫生吐司，也就能感受到生吐司的含水量确实比一般吐司要高，是很扎实的感觉。
吃过之后，脊梁自己呢，其实只吃得出，大家都知道的、生吐司最大的特点：
口感嫩，吃口轻盈。
来自专业人士的点评就不一样了。
“吃的出麦香”
“但没什么酸度”
“这说明发酵时间短”
“就是为了吃嫩口 吃新鲜”
所以这也导致吃上去，也没有醇厚的感觉了。
而如果有一点点酸度，口感上会更平衡 更好吃，回味有层次感 有更好消化。
98元生吐司测评下来，总结就是：
“简单的好吃，工艺比较简单”
银座仁志川的生吐司测评完毕后，就是我们的新品【日式生吐司】了！
基于对面包的理解，选择制作长时间熟成的生吐司，脊梁和大家一样期待层次更丰富的风味！！
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