米粉肉不仅是北京人家年夜饭中不可缺少的一道大菜，也是老北京待客的名菜。
过年吃年菜是老北京人最讲究的，一般会从年三十吃到正月十五粉蒸肉是哪里的名菜首码项目，各家各户的年菜是从小年（就是今天）开始准备。米粉肉则是其中比较耗费时间的一道，但年夜饭却非它不可，少了米粉肉，就少了年味！
米粉肉口感软糯、咸鲜味甜、酱香浓厚、肥而不腻，肉香和米香合为一体，并达到了至高境界。回味无穷！
我今年做米粉肉还发生点意外。因为蒸米粉肉时间比较长，一定要保证蒸锅里的水量充足，以免干锅。而我这次做米粉肉就因为干锅，把厨房给弄着了。我家是阳台做饭，蒸上米粉肉，我和孩子在里屋，快蒸到70分钟时，邻居来捶门大喊：“你家做什么呢？锅都着火啦！”我忙跑到阳台，那里已是火光冲天！关上天燃气、关上电源，可是火依然着！我刚要接水，马上想到厨房是不能用水扑火的，我拿了块湿布往火上盖，忙得团团转，邻居又来捶门：“怎么还有火光呢？！多拿几块湿布啊！！！”
多亏了邻居发现及时，并指挥把火弄灭，没有造得更大损失。谢谢中国好邻居发！感恩！
孩子吓着了，拿起电话打给她爸：“爸爸！我妈做米粉肉把厨房弄着了！”
孩子是个美食家，打完电话的第一件事就是“妈妈！米粉肉怎样了？还能不能吃啊？”当我打开已烧黑的蒸锅，米粉肉居然还没糊！！！把孩子高兴得扑过去，夹起米粉肉边吹边吃：“太好啦！嗯！香！真好吃！”失而复得，格外开心！
大家不要发生我这样的事，过春节一定要防火防盗防发胖！！！
孩子她爸修养极好，接到孩子电话啥也没说，第一时间去买抽油烟机和灶台等，用一天的时间拆旧的装新的，把厨房重新收拾得干干净净！然后感慨到：“看来2016年要火啊！”是的，我们的日子一定会红红火火的！
祝福所有热爱美食的人，2016年都红红火火的！
米粉肉(8顿)：五花肉1400g 大米400g 江米400g 盐20g 红糖80g 浅色酱油180g 啤酒100g 甜面酱40g 洋葱1个，姜片，大料，桂皮，肉桂 五香粉10g
1、大米和江米混合，用清水泡2个小时。然后捞出来撵碎，每粒米碎成3-4粒就可以，不要太碎，太碎了就失去了吸油的功效
２、米粒要晾一夜。一定要晾干，要不炒时会巴锅，会炒成锅巴的
３、第二天将撵碎的米上铁锅，小火炒50分钟，炒成金黄色，注意一定小火慢慢炒，别炒糊了。炒时放2个肉桂和2个大料，味道会更香。老北京米粉肉的米粉一定自己炒制
４、五花肉洗净空干水分后，把五花肉切成薄厚合适的肉片，切得太厚，肥肉会起腻；切得太薄，瘦肉会发柴。
5、将切好的五花肉片用盐、红糖、浅色酱油、啤酒、甜面酱、洋葱、姜片、大料，桂皮，肉桂，腌制一夜。米粉肉的颜色主要是通过红糖、酱油、甜面酱来找，放白糖蒸完的颜色不够红亮
6、把腌制五花肉的调料捡出来：葱、姜、大料、肉桂皮和桂皮都捡出来不要。将炒好的米粉倒入五花肉盆中，拌匀
７、加入五香粉拌匀。一定要充分拌匀，使每一块肉上均匀的沾满米粉。
8、圆形蛋糕模子刷油，底部撒一层细碎的冰糖，冰糖不仅使米粉肉晶莹剔透，还能在扣出粉蒸肉时不沾碗。
9、将裹好米粉的肉皮朝下码，最底下一定要摆放整齐粉蒸肉是哪里的名菜，米粉和肉要均匀层层叠加。这样蒸完，扣碗出来不光好看，而且不容易散
10、将码好的肉放入蒸锅内，大火蒸70分钟（一定不能用小火，这是肉烂不腻的关键）因为蒸的时间比较长，要保证蒸锅里的水量充足。以免干锅，不要中间续水，容易夹生
11、蒸好后要趁热马上脱模：用盘子对准圆模，翻过来，脱模
12、一次做的米粉肉都会很多，分装在碗里，晾凉，放在冰箱冷冻，吃时上火蒸15分钟就好，特别方便春节时招待客人
肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷的老北京粉肉隆重登场
我做的肉类美食
