“懒人经济”盛行的环境下，消费者对“便捷”的需求越来越高，一个人生活也要过得有滋有味，因此越来越多的餐饮巨头加入到方便食品这一战局。
据统计中国目前有 2 亿未婚男女，其中超过 5800万人独居方便面品牌，对这些单身贵族来说，如何一个人吃得好又吃得方便，成为一个大的命题。
方便面不够健康、外卖又有着时间、地点的限制。而可以随时随地就吃的方便火锅就极好地满足了那些即使一个人也想吃顿正正经经“大餐”的消费者。
也正因如此，方便火锅迅速火热，成为了不少人的新宠。同时不开火的方便火锅还可延伸至旅游、野餐、上班、加班、出差、出国等多种食用场景。
就在2018年的1月，方便火锅的阵营中再度迎来一位大人物——方便面界大佬“统一”，从食品巨头的步伐上来看，方便火锅是否会取代方便面，在市场上创造出现象级的爆款产品？方便火锅将被定位成什么样的产品？方便火锅的推出又代表了什么样的品牌战略呢？
我们不妨通过餐饮业的市场数据来一探究竟。
方便面市场危机重重
统一推出自热火锅其实早有端倪方便面品牌，在2017年11月统一企业成立50周年之际，董事长罗智先接受媒体采访时曝出，统一将逐步退出大陆方便面市场，并启动面食革新计划。
罗智先曾说，大陆方便面并不是因为受到外送点餐蓬勃发展的影响造成销售下滑，而是过去的方便面已经不符合现在消费者的生活形态。
而回想方便面的鼎盛时期，方便面产业在中国曾经历连续10余年、年均20%以上的快速增长，年消费量占据世界总消费量的一半。
而从2013年以后，中国方便面销量连续3年下跌。世界方便面协会统计数据显示，2016年中国方便面年销量385亿包，比最高峰时少了80亿包。2016年做方便面的22家企业中，有6家退出市场。
不仅如此，整个行业上下游市场的日子都不好过。有方便面经销商透露，一箱24包的康师傅袋装面，从康师傅厂家以46.5元~47.5元拿货，折算下来每包1.98元，商超卖场终端销售价为2.5元/包。“一包方便面只能赚4毛钱，销量上不去，不仅不赚钱，有时还会赔钱。”
方便面巨头如何重获新生
方便面整个行业都面临着危机。因此各大方便面巨头都在提升产品档次上做着尝试，希望实现产品的高端化，以此摆脱方便面等速食产品是“廉价食品”、“不健康食品”的定位。
在这样的现实环境的催促下，一种新的品类——方便火锅应运而生。
纵观如今的方便火锅品牌，除了传统的方便面企业，这其中还有大龙燚、小龙坎等四川地方品牌、也有海底捞、德庄等火锅大佬，连良品铺子、三只松鼠等休闲食品品牌都纷纷前来分一杯羹。多方交战，方便火锅市场吹响了竞争的号角。
2017年1月，大龙燚推出方便火锅后，电商部数字迅速呈现增长。“电商部月销售额在20万元左右，增加了自热火锅后，月销售额激增到160万元以上，月增长率超过100%，目前我们的淘宝店和京东店销量仍在持续增长中。”成都大龙燚餐饮有限公司副总经理雷星曾透露。
2018年1月大龙燚的天猫旗舰店显示其麻辣牛肉锅月销量可达2万余笔
而此次统一推出的“煮时光重庆老火锅”更是将价格直接定位到45元，这相对于30元左右的市场均价，无疑是竞争市场中的“高端选手”。
与统一的勇于尝试不同，康师傅谨慎得多。对于是否有进入方便火锅的计划，康师傅的相关工作人员表示：“一个新品从研发到推向市场需要进行充分的考量，包括市场前景、企业的生产能力、食安管控标准等，对于方便火锅这一‘风口’，我们会持续关注，至于是否要推出这一品类，会综合多个因素进行审慎地考量。”
品类创新永远是答案
一时间，方便面企业似乎危机重重，整个行业的急转直下折射的恰恰是国人生活方式、消费结构的巨大变化：外卖的横空出世、出行方式的便捷多元、消费方式的升级以及健康理念的深入人心最终使得方便面褪去了国民食品的光环。
那么方便面企业要如何面对这样的窘境呢？其实方便面企业可以另辟蹊径——通过寻找正确品类来延续品牌生命力。
以统一为例，统一曾推出老坛酸菜牛肉面成为方便面市场的佼佼者，近年来，统一推出的汤达人又搅动高端方便面市场，如今又高调推出煮时光重庆老火锅，凭借挖掘市场稀缺品类的能力，统一不断创造着消费升级下的成功产品。
根据《中国餐饮报告(白皮书2017)》的数据，从营业额来看，火锅是我国餐饮第一大品类，占据餐饮行业总营业额的22%，是唯一占到两成以上的品类。而且火锅也是中餐里分化最明显的，细分是发展趋势。
目前来看，方便火锅逐步成为百亿规模的速食市场的“新宠”。在销量连续下滑的方便面市场面前，方便火锅或许可以成为方便面企业新的突破口。
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参考资料：《食品巨头巨资砸入方便小火锅，动了谁的奶酪？》亿欧网
《“懒人经济”：方便面销量大降 方便火锅却开始走红》广州日报
《自热小火锅火了 它要抢走统一和康师傅的市场？》中国糖果网
《自热火锅，统一入局；革新面食，一碗45元！》壹食刊
《统一方便火锅强势上线45元一盒网赚项目，消费者买账吗？》亿欧网
《方便火锅朋友圈“卖不动” 行业或迎大洗牌》重庆商报网
《蓝狮定位咨询丨品类名不统一，千亿级方便火锅新品类将被扼杀》蓝狮定位咨询
《国产方便面危机：不再是绿皮车标配 3年少卖80亿包》工人日报
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