空气炸锅自打发明以来，就是一款备受争议的产品，打着“不用油却能做出油炸口感”的旗号，让无数人为之掏腰包。但随着空气炸锅的用户越来越多，网上也出现了很多不同的评价。
有人觉得打开了新世界的大门，操作简单方便，做出来的东西也好吃。而有人觉得它并不能代替油炸，而且用起来有很多限制，没能达到期望值。
作为一个烤箱和空气炸锅的老用户，我认为两派都有道理。我的感受是，空气炸锅的确是个不错的厨具，但和商家宣传也存在着一定的差距，购买前要了解产品，再结合自己的情况，才能做出正确的选择。
今天就来给大家讲解，空气炸锅做出来的东西到底如何，以及一些选购建议，最后还有 3 款值得推荐的空气炸锅。希望能给还在观望的同学们解答心中的疑惑，也让已经入手的小伙伴们更好地使用它~
从空气炸锅的结构上来看，可以分为两个部分，一部分是抽屉式盛放食物的腔体，另一部分安装有加热管和风扇。
它的工作原理是，加热管通电后发热，风扇再不断将热气吹向盛放食物的腔体，最后在排风口排出，以此通过循环的热气来烹制食物。
可以形象地说，就像一个超大功率的吹风机把食物吹熟一样。
看完空气炸锅的原理，我猜很多人第一反应是，这不就是带热风功能的烤箱么？
错！虽然两者都是密闭空间配上发热管和风扇，但烤箱风扇风力偏小，主要起到一个均匀腔内温度的作用。
而炸锅的风扇在风力上要强好多倍，还配有专门的出风口。也正因如此，食物源源不断地接受风浪的洗礼，在受热和风吹的双重作用下，才能达到比较好的脱水效果，形成酥脆的口感。
所以，用空气炸锅做出来的东西，在酥脆感上是胜于烤箱的，但对于一些体积偏大的食材，用空气炸锅做出来口感会偏干。
因为体积偏大的食材，需要更长的加热时间，但在炸锅里长时间受热风吹，就会变得过干。这也是很多人说空气炸锅做出来的食物太干的原因。
不过解决办法也是有的，就是用锡纸把食材包起来，避免食物被风吹到，缓解变干问题。最后记得拆开锡纸继续加热，让食物接受热风的洗礼，产生焦脆的口感。
▲ 空气炸锅做出来的鸡翅
两样厨具都有自己的优缺点，只想购买其中之一的话，可以根据自己的需求来。
两者主要的区别还是在空间和加热方式上。
一般同等价位，烤箱的空间是远大于空气炸锅的，而且内部空间利用率高，可以摆上 1~2 个拷盘。
其次，空气炸锅特有的加热方式，对于很多烘焙类食品是很不友好的。虽说简单的蛋挞曲奇都能做，但一涉及到对温度、湿度要求高的产品，空气炸锅就无法胜任了。
所以如果你是一个烘焙爱好者，或者经常一次性烤很多东西，那么烤箱更适合你。
虽然空气炸锅的加热方式和空间容量在某些菜上吃了亏，但这两点也是它的优点所在——加热效率更高、更省时。
因为空气炸锅空间更小，加上强力风扇的作用，预热时间短，食物熟得更快。所以，同样是加热速冻食品和烤红薯等操作，空气炸锅至少要比烤箱节约 20~30% 的时间。
▲ 烤红薯
所以租房党、忙碌的上班族、厨房空间小的家庭，更适合买空气炸锅。
很遗憾地说，是不能的。我们看看油炸的原理就知道了。
食物在油炸时，是通过油作为传热介质，来对食物进行加热（表面脱水），同时食物还会吸收油脂，所以油炸出来的东西除了口感酥脆外，还有油脂的芳香和口感。这就是油炸好吃的原因，不过缺点当然也很明显，含油量高、不够健康。
一些脂肪含量低的食材用空气炸锅做就会很灾难，做出来干干硬硬的，口感很差。在加热效率上，油炸又要比炸锅要快上 3 成左右，更加省时。
而且像一些挂糊的菜，类似小酥肉、天妇罗这些，是无法用空气炸锅去料理的。
不过针对这类油脂含量低的食材，我们也可以通过刷/喷油的方式来改善口感，相比油炸，对油的摄入控制更灵活。而且像鸡翅、排骨和五花肉这种本身油脂含量高的食材，用空气炸锅做出来，外层酥脆，内部汁水流淌，一点也不比油炸的差，油腻感还比油炸少上许多。
▲ 空气炸锅做出来的排骨
▲ 排骨切开后，内部也鲜嫩多汁，完全不输油炸
除了类似油炸口感外，空气炸锅的“去脂”作用，也是商家们很爱营销的点。但从原理上来说，不管你是油炸、用烤箱烤还是清蒸，只要食物带一些肥肉，都会因为受热析出本身所含的脂肪，所以这个“去脂”功能并非独此一家。
根据我的经验，空气炸锅的确是会让食材多析出一些油脂来的，再加上特有的加热模式带来的酥脆感，算得上是一种让食物好吃又低脂的加工方式。但也只是相对其他方法更健康一点，至于吃下去会不会胖，还是更多地取决于食材本身。
千万不要以为炸锅做出来的就健康而吃很多，这样很容易发胖（别问我怎么知道的
）。
▲空气炸锅析出的猪油
01 加热油炸食品
除了加热速冻油炸食品，一些做好放凉后的油条、面窝类的食物，放在空气炸锅用 100~120℃，加热 5~8 分钟，热好后的口感堪比刚出锅的状态，酥脆不油腻。
*具体加热的时间得根据自己的情况，有条件的最好包上锡纸。
02 锡纸小海鲜
一些虾蟹海鲜类食物，除了清蒸白灼外，这样用空气炸锅做还更好吃。
操作很简单，把买回来的海鲜修剪洗净后，加盐、黑胡椒、黄酒和葱姜蒜，淋点色拉油，拌匀后放入用锡纸包好。空气炸锅最大火预热 3~5 分钟脆枣是炸的还是烘烤的，然后再把包好锡纸的虾放入，大火加热 6~8 分钟即可出锅了。
这样做出来的海鲜，有点类似盐焗，不像清蒸白灼水汽那么重，海鲜的鲜甜味会更浓郁，而且吸足了姜蒜味，一点腥味也没有，肉质也更加紧实，超级推荐。
03 可以当食物烘干机
上面也讲到了，空气炸锅的特点就是配有一个大风扇，所以平时用来做风干水果和脆枣什么的再适合不过了。我平时还会用来烘一下瓜子类的坚果，这样吃起来更香。
果干的制作方法：空气炸锅温度在 120~140℃ 左右，时间长短根据切片的厚度，制作的时候记得勤看。新手最好把温度设定得更低一些，这样虽然需要的时间更久，但成功率高。
空气炸锅并不是什么高科技产品，所以各品牌都有推出自家的空气炸锅，其中坑也挺多的，稍不留神就踩雷。以我的经验，购买空气炸锅要注意以下几点：
01 空间不可太小
虽然前面说到空气炸锅的特色就是空间小，但市面有些做得太小，一次甚至只能炸 3~4 个鸡翅，别贪图颜值买太小的，用起来费劲。
02 功率一定要大
空气炸锅只有一面有发热管的设计，这本身就导致其设定温度会远高于实际温度。如果功率一小，会耗时长，食材酥脆感弱，完全可以被烤箱取代。
03 要买带网篮的
炸锅中的食物，基本是靠吹热风来完成烹饪的脆枣是炸的还是烘烤的，如果你购买的炸锅不是网篮，底下那面无法吹到风，整体口感会差不少。
▲ 买类似这种的
空气炸锅各种价位的都有，除了需要注意我上面说的几点，大家可以根据自己的需求购买。一般来说网赚项目，同等功能和参数，越贵的做工会越好，而且在隔热和加热的均匀度上会优秀很多。
▲店铺名：飞利浦厨房电器旗舰店
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作为空气炸锅的发明者，飞利浦绝对是购买空气炸锅的首选品牌。大功率+海星式底盘设计，做出来的东西口感酥脆、热度均匀，耗时相对也会更少，这款是我用过最好的炸锅。缺点就是比较贵，预算充足的小伙伴可以直接上。
而且它家还有很多小配件，可以让空气炸锅玩法更多。
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▲店铺名：美的官方旗舰店
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美的作为小家电类目的王者，在空气炸锅这块自然也很优秀，京东当前炸锅销量第一也是它家的。总体来说就是做工靠谱、颜值在线、功能够用，品质是对得起销量的。
例如这款 KZ45E101 炸锅，三百出头的价格，该有的功能都有，足够 90% 的家庭使用了。
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▲店铺名：山本旗舰店
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山本家的炸锅销量很高，和美的相比，我觉得它家性价比更高：同等配置要便宜 20% 左右，但我体验过后，感觉在做工和加热均匀这块儿表现也稍差，不介意的小伙伴可以考虑下它家，总体来说性价比很高。
例如山本 8206TS 这款，参数、功能和上面美的空气炸锅基本相同，售价则只要 179 元。
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最后，虽然整篇文章更着重于理性分析空气炸锅这款产品，希望能让大家更清楚它的功能和在厨房中的定位。但从我个人体验的角度来讲，对于绝大多数人来说，空气炸锅绝对比烤箱更值得买。像在我家，空气炸锅的使用频率就非常高，我个人也非常喜欢这款厨房小家电。
相信很多人也早就入手空气炸锅了，欢迎留言来说说你们的感受。如果你对空气炸锅还有什么疑问，也请留言告诉我，我会一一作答。
· The End ·
撰文胡厨厨
编辑 盐丁丁呀
设计 Judy.
文首图片unsplash
其他图片由作者提供
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