近来猪肉价格的“躁动”就没有停止过！
这种可以“煎炒烹炸煮烤焖”的国民美食，似乎要爬上了中国“肉类鄙视链”的顶端。
在南方，猪肉的价格甚至涨到了30元/斤左右，猪肋排甚至已经飞升至44元/斤。
猪肉涨价后出现的豆瓣小组
肉的鄙视链太抢眼，斑马君今天为大家盘点全球稳居鄙视链顶端的肉肉们。
当然，登顶的肉肉们也不能太骄傲，因为素食鄙视它们所有。
一
中 国
羊肉是国人自古的相思
中国的肉自古就有鄙视链，猪为下，牛为中，羊为上。
中国吃肉鄙视链
在国人的饮食历史中，牛因为农耕，很少作为食物；猪在宋代以前完全不受重视，“贵者不肯吃，贫者不解煮”；而羊变成了最珍贵的贵族饮食，获取方式大概只有“天子赏赐”这一种。
北宋苏东坡从前在京城春风得意的时候，经常吃羊；后来不得志吃不起羊肉，才只能吃猪肉。
苏东坡也许没想过，
自己发明的“东坡肉”成了出圈神作
羊肉永远高居中国肉类鄙视链的顶层。
因为在国人的饮食哲学里，“鲜”是至高无上的评价。
羊是美的，但是会有膻味，那怎么烧呢？
后来又发现鱼和羊一起烧是最好的，就是“鲜”。
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杭 州
新白鹿餐厅
新白鹿餐厅是杭州、上海地区最著名的“排队餐厅”互联网项目，没有之一。
它成立于1998年，前身是耶稣堂弄的“白鹿面馆”，后改名为新白鹿餐厅。
新白鹿中的招牌创意菜之一，就是这道“鱼羊鲜”。
字面意义上的“鲜”，综合了想吃鱼和想吃羊的选择。
汤汁金黄微酸带辣，羊肉被处理得没有一点腥味，完全不膻；鲈鱼片鲜嫩，配菜金针菇和芦笋都超级下饭。
虽然鸡肉在鄙视链上没有姓名，但是新白鹿的蛋黄鸡翅，也必须实力推荐。
新白鹿餐厅
地址 杭州文二西路551号西城广场2楼
营业时间 周一至周日 10 : 30 – 14 : 00
16 : 00 – 21 : 00
非营业时段
2018 – 02 – 15 至 2018 – 02 – 16 全天
电话 0571 – 85835588
人均 54元
二
美 国
牛肉悄悄改变了美国历史
林语堂早年旅居美国的时候说，中国人吃猪，美国人吃牛。
十九世纪，一个最初移民到美国的爱尔兰人给老家写信：“我在这儿每天都能吃到肉”。
老家的人给他回信：瞎掰，不可能。
描述爱尔兰移民在美国的《布鲁克林》
相比欧洲，那时美国的大片土地太便宜了，原来从欧洲带来的猪、牛、羊都可以养殖起来，导致肉价大大降低。
“能吃到肉”，竟然真的成为穷苦的欧洲初代移民们漂洋过海来到美国的原因之一。
第一代移民乘着五月花号抵达美国
当时公认最好的肉就是牛排，因为这曾经是欧洲的“上流食物”。
当然香肉是什么肉，随着后来的工业革命，牛肉已经在全世界普及起来，但是美国人爱吃牛肉的特点算是没办法改了。
就连最近爆火的美国人造肉公司，尝试的第一种人造肉类也是牛肉，足以佐证美国人对牛肉的爱。
Starfield人造肉饼
美国人不是很喜欢吃羊肉，原因和中国不常吃牛肉极其相似：政策不允许。
南北战争时期，美国要求所有的羊毛衣服必须从英国进口，私人养羊是违法的，更别提吃。
习惯养成后，在美国土地上，羊肉终究不是特别主流的肉食，排名大概在牛肉、鸡肉、海鲜、猪肉之后。
不过烤羊排和迷迭香一定是绝妙搭配
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洛 杉 矶
Lawry’s The Prime Rib
Lawry’s The Prime Rib位于比弗利山庄的这家店开业于1938年，是洛杉矶地区公认最好吃的牛排餐厅。
餐厅赫赫有名的历史
餐厅设计是复古的美式风格，服务超棒，waiter都穿着复古制服。
Lawry’s以牛排闻名，现在也提供素食和海鲜等美味，品质非常出众。
Lawry’s的牛排入口即化，肉香四溢，特色酱汁倒在牛排上味道更好。
土豆泥绵软顺滑，各种红酒和鸡尾酒也很漂亮。
作为米其林餐厅，人均400元（人民币）左右的价格绝对物有所值。
Lawry’s The Prime Rib
地址 100 N La Cienega Blvd, Beverly Hills, CA 90211
营业时间 周一至周五 17 : 00 – 22 : 00
周六 16 : 30 – 23 : 00
网站
电话 +1- 310 – 6522827
人均 400元（人民币）
Tips 就餐时请穿着得体，拖鞋、短裤不可入内。
小费是必须的，请参考20%以上标准。
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上 海
Wolfgang’ sSteakhouse
沃夫冈牛排馆
米其林一星餐厅Wolfgang沃夫冈牛排馆1887年在美国营业至今，号称大纽约最好吃的牛排馆，目前在京沪都有分店。
沃夫冈最引以为傲的，是他特有的干式熟成的牛肉。
大多牛排馆采用wet aging（湿制），排酸后会放到真空袋里，冷藏几天或几周，再煎制。
但沃夫冈的大块牛肉是放在0 – 4℃恒温、恒湿且通风的环境里风干后，再进行烹饪的，保证把所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。
干式熟成的牛肉外层丧失大量水分而呈风干状态，就像有一个保护层，让肉汁和油花更集中，让牛肉变得甜而多汁，充满了奶油和坚果香的复合感。
Wolfgang’ sSteakhouse 沃夫冈牛排馆
地址 上海白玉兰广场1楼，近外滩W酒店
营业时间 11 : 30 – 22 : 30
电话 021 – 55829715
三
日 本
全国吃素运动后的报复性吃肉
和美国一样，在日本，牛肉也高居食物鄙视链的顶端。
和牛经典的霜降脂肪
日本是岛国，历史上没有大型牲畜，直到公元4世纪，才有牛传入日本。
在日本，牛自古就是非常珍贵的肉食。
由于早期日本是一个笃信佛教的国家，统治阶层为了某些特殊的原因更是不得杀生，全国吃素，这个时间跨度长达1000多年。
当然这段历史也造就了
日本举世闻名的斋饭—— 精进料理
而这场全民吃素后，日本“报复性”产出了全球最顶级的牛肉之一 —— 和牛。
我们熟悉的神户牛、松阪牛与近江牛都是黑毛和牛种，肉质细腻柔软，脂肪融点较低，所以吃下去感觉入口即化。
这就是美国牛排与日本和牛最不一样的地方。
美国牛排虽然丰润多汁，但如果碰到不能接受五分熟的中国食客，要了well done（全熟）或者over done（较老），那美国牛排的口感就会比较柴。
而日本和牛就完全没有这个问题，全熟之后因为丰富的脂肪，依然入口即化，汁香四溢。
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大 阪
肉割烹吟（ぎん）
这家高级和牛料理店位于大阪市难波车站附近的Hips楼上，交通非常便利，环境也是高雅幽静。
肉割烹吟主打的是著名的和牛品牌尾崎牛，肉质柔嫩，口感上乘，以怀石料理的手法，设计了“牡丹”、“百合”等六种套餐。
主菜牛排或牛锅都有，色味俱佳。
主菜牛排或牛锅都有，色味俱佳。
肉割烹吟
地址 大阪市中央区难波1-8-16 Namba Hips 10F
营业时间 17 : 00 – 23 : 30（L.O. 22 : 00）
（午餐及节假日要预约，元旦休息）
网址
电话 +81 050-7542-1139
人均 400 – 600元（人民币）
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香 港
Wagyumafia
日本最火的吉列牛三文治终于开到香港了，在Wagyumafia吃和牛真是让人叹为观止的享受。
牛的品质没得说，每一块和牛都能看到清晰诱人的纹理。
而师傅也能发挥出和东京一样的水准，绝对不会辜负每一块珍贵的和牛！
经典的和牛三明治，日本牛奶面包夹着炸过的厚切牛柳（chateaubriand），上菜时就可以清晰看到和牛完美的颜色渐变，肉质口感都一级棒。
每位在场的师傅都很投入、很有感染力地招待每位食客，介绍每一款和牛，当然还少不了招牌的拍照动作！
Wagyumafia
地址 湾仔爱群道32号爱群商业大厦地下1B号铺
（港铁铜锣湾站 A 出口, 步行约9分钟）
营业时间 周一至周六 18 : 30 – 00 : 00
周日全天休息
电话 +852 2608 0677
人均 港币 $ 800
四
德 国
猪肘子是德国硬汉的浪漫
在全欧洲，猪肉一直都处于鄙视链的底端，除了德国。
一份德国猪肘子，就是德国硬汉的浪漫。
德国人均消费猪肉 55.6 公斤，比中国人的 33.3 公斤还多得多。
在中国，我们的香肠有广式、川式、苏式等；而德国的香肠有 1500 种。
德国商店里的猪肉制品柜台
相比于其他欧洲国家的“猪肉歧视”，早在 1236 年，也就是我们的宋朝，德国巴伐利亚州政府就发布过命令，规定只有最好的猪肉才能做成香肠。
只要走进德国餐馆，放眼望去，菜单上全是猪肘子和香肠。
直到今天，居住在乡村的德国人，依然有养猪的传统，且数量要远大于中国北方普通农村家庭。
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慕 尼 黑
Haxnbauer
慕尼黑斯巴卡斯大街上有一栋黄色大楼，你可以从一层橱窗中，看到正在烧烤烹制的猪脚。
门口黑板上还画着一只小猪，这就是德国大名鼎鼎的百年老店 —— 海恩斯博尔餐厅（Haxnbauer）。
作为慕尼黑最有名的猪肉料理餐馆，Haxnbauer以经典的巴伐利亚烧烤著称，猪排和猪肘尤其受欢迎。
门口的烤架上有猪小腿肉不停旋转，烤的金黄流油，隔着玻璃，整条街上都能闻到烤肉的香味。
猪肘子上的酥皮外酥里嫩、香脆咸鲜，配菜除了经典的土豆泥调和味道，竟然还能选择在中国猪肉的经典搭配：酸菜。
再搭上德啤，简直是巴伐利亚梦幻套餐。
女生们可以选择把猪肘子切片，但是whatever，抱着大肘子啃才是德国旅行的最重要体验。
Haxnbauer
地址 Sparkassenstraße 6, 80331 München
营业时间 周一至周日 11 : 00 – 24 : 00
电话 +49 – 89 – 2166540
人均 200元（人民币）
Tips 建议下午6点前就餐，7点后排队人很多香肉是什么肉，
各国游客都有
——斑马 推 荐——
北 京
申德勒餐厅
申德勒算是北京最老牌的德式西餐厅。
北京有三家店，日坛加油站店是总店；望京店可以逛完798后去吃；三里屯北小街在使馆区，环境一流，也不那么喧闹，是很多在中国工作的德国人聚餐的地方。
申德勒口味非常正宗，德国烤肘子外焦里嫩，酸菜也是原汁原味，香肠更是棒到不行。
有时餐厅还会邀请乐队驻唱，德啤、猪肘、音乐，没有比这更好的周末放松选择。
申德勒加油站餐厅（三里屯店）
地址 三里屯北小街10号 (近沙特阿拉伯大使馆)
电话 010 – 64631108
人均 人民币180元
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