法国的每个省几乎都有其特色的炖牛肉，但最为著名的当属盛产葡萄的勃艮第，这里的勃艮第红酒炖牛肉（Bo enf bourguignon）不但味道出众，而且这道菜的做法也起源于此。美丽的小镇博讷位于勃艮第金丘（Cote d’Or）葡萄酒产区的中心，这里不仅是探寻葡萄美酒的完美之地，同时也是追寻魅力无限的法国烹饪的绝佳之地。
『博讷高坡葡萄园从金丘断崖长长的斜坡上倾泻而下』
勃艮第
探寻葡萄酒的完美之地
提到勃艮第，人们自然会联想到许多与葡萄相关的传奇名字：波玛（Pommard）、罗曼尼•康帝（Romanee-Conti）、尼于•圣•乔治（nuita-Saint-George）和蒙哈谢（Montrachet）。这个地区的红酒是由黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酿成，白葡萄酒实用的是沙刀耐（Chardonnay）。
最伟大的勃艮第产自著名的金丘（Cote d’Or）产区，这里又被 划分为夜丘（Cote de Nuits）和博讷丘（Cote de Beaune），后者从博讷镇的北部地区开始。勃艮第地区的每个小村庄都像是这葡萄酒王国内的一片小领地，伟大的博讷是其骄傲的资本。
屋顶铺着五彩瓷砖的历史建筑排满了博讷的鹅卵石街道：德公爵酒店（Hotel des Ducs）就是这里最杰出的两座建筑之一，它现在已经成为一座葡萄酒博物馆；另外一座是主宫医院——博讷济贫院（Hotel Dieu Hospices de Beaune）。
『主宫医院-博讷济贫院于百年战争结束时建立，这时的勃艮第正遭受着贫困和饥荒』
它建成于1443年。是勃艮第中世纪建筑的瑰宝。作为一座专为穷人建造的医院，哥特式建筑的雄伟使得这里又被称作“穷人宫殿”。目前这里变成了一座博物馆，在每年11月，博讷济贫院都会举办慈善葡萄酒拍卖，葡萄园赠送的佳酿被送到这里接受拍卖。拍卖会可追溯到1859年，筹来的一部分善款仍与过去一样通过现代的博讷医院用于帮助那些生病的穷人。
博讷的衡道随处可见诱人的餐厅和出售家庭自制果酱、巧克力、蛋糕、茴香甜食和水果利口酒的商店。位于老城区中心的集市每周有两次赶集日，每到赶集曰，市场内总是人山人海，各种食材应有尽有饥荒培根煎蛋，包括：cabrion（一种用葡萄皮催熟的山羊奶酪、)、直接从农场运送的法式酱糜和肉酱（terrines and pates）或者刚出炉的布雷斯烤鸡（Bresse chicken）搭配香酥小土豆，这些都是在葡萄园进行户外午餐最好的美食。
毫无疑问，葡萄酒在当地的烹饪中扮演着重要的角色。“红酒炖牛肉”（Ala Bourguignon）的菜名就意味着制作这道菜需要使用大量的红酒，此外还需要少量的白色小洋葱、几个蘑菇和培根，如“勃艮第红酒炖牛肉”，或“勃艮第鸡蛋”（鸡蛋在红酒里烹煮）。
『一道成功的勃艮第红酒炖牛肉取决于是猜的完美融合，尤其是试用号的夏洛莱牛肉和勃艮第红酒』
勃艮第红酒炖牛肉并非只是一锅简单的炖牛肉；这道一年四季都适合享用，尤其在冬季深受人们喜爱的经典名菜对于食材的使用非常讲究，牛肉必须使用法国最嫩以及整个地区最棒的夏洛莱牛肉（Charolais beef）饥荒培根煎蛋，并浇上独一无二的勃艮第红洒炖煮。这些高品质的牛肉需要和红酒、牛骨、洋葱、培根、蘑菇一起文火炖煮，随着汤汁的减少，香味慢慢渗入食材中，香味浓郁、十分可口。勃艮第红酒炖牛肉曾经只是法国农家一道简单的家常菜，后来演变成一道供达官显享用的经典菜。
博讷一日游
博讷曾经是中世纪重要的文化中心，这座中世纪的城市拥有悠久的历史和丰厚的文化底蕴，除此以外这里还是品尝美食、美酒，以及尽情购物的好地方。
『主宫医院-博讷济贫院』
上午 体验主宫医院-博讷济贫院的历史，参观由红色帷幔分隔成小间的“穷人病房”，这里曾是病人接受治疗之地；步人庭院，欣赏五光十色的琉璃瓦屋顶。参观12世纪的圣母大学教堂（Basilique Collegiale Notre Dame），一赌博讷11~15世纪的哥特式建筑。
『RUE MONGE街头』
下午 在卡诺（RUE CARNOT）和蒙赫（RUE MONGE）两条大街寻找食品和葡萄酒店。在在La Moutarderie Fallot参加一次芥末品尝之旅，这是一家从1840年冬哥始生产芥末的家庭式作坊；或者游览镇上的酒窖，如Bouchard Pere & Fils，这里是各种勃艮第葡萄美酒的收藏地
『傍晚的博讷街头』
傍晚 漫步老城区，在夜空下欣赏被照亮的仿古砖和建筑物外墙。舒适地躺在露台上，再来上一杯香醇的勃艮第。
出游必备
交通
第戎勃艮第机场（Aeroport Dijon Bourgodne）距离博讷30公里（18英里）。高速列车（High-speed trains）联络了巴黎、里昂和第戎。
住宿
Les Jardine de Lois，是一家安静且不错的住宿加早餐酒店（B&B），价格低廉；
Via Mokis，是一家位于老城区中心的现代化的酒店，价格适中；
Hotel de la Poste互联网项目，是博讷最古老的酒店，时尚的客房以法国元素为特色，属于高档酒店。
Ma Cuisine
品尝勃艮第红酒炖牛肉的最佳之地
这家温馨的餐厅隐藏在卡诺广场（Place Carnot）的小巷里，由夫妻组合皮埃尔和法比耶纳（Pierre and Fabienne）共同经营。多年来，餐厅集聚了大量的人气，这里受欢迎的不仅是精心烹制的地方特色菜肴，还有写满各种酒的酒单（数量达到700多瓶），毕竟这里是勃艮第产区。Ma Cuisine始终坚持的怀旧风和对于传统的尊重，使得这里成为人们百去不厌的餐厅。如果你想要保持完美的腰线，却又难以抵挡美食的诱惑，那就得和这家充满乡村气息但朝气蓬勃保持距离。主菜有洋香芹火腿冻（jambon persille，这是一种层状的猪肉香芹布丁），用带壳的著名勃艮第蜗牛（escargots）填满香菜酱（parsley butter）后烹制的菜肴，和不成型的勃艮第红酒酱鸡蛋（Oeufs en meurette）（用红葡萄酒煮荷包蛋）。主要的菜式包括烧烤全鸽和深得人心的红酒烩鸽（Coq au Vin，当然，也是鸡肉加红酒烹调而成）和菜色浓重鲜亮、入口即化的勃艮第红酒炖牛肉。最后的甜点，可以试一试这里的新鲜水果馅饼，或者焦糖蛋奶冻（creme brulee）。
地址：Passage Sainte-Helene，Beaune
营业时间：周一、周二、周四和周五的午餐和晚餐
