最近比较忙，春节旅游篇开了个头就停下了，不过总觉得应该写点什么赚赚金币。趁着出差坐火车的时间，来分享一下做黑椒牛排的经验。所谓暴力，就是快速不矫情不讲究，咱中国人做菜嘛，就是个艺术，就算一次不成功，下次可以再尝试嘛，每次都有不同的滋味。曾经一个德国室友在家做饭，家里所有测量设备几乎都被翻出来了，对着食谱左手量筒右手天平……这里只是开个玩笑，其实厨房既是艺术也是一门系统工程，好的餐厅和好的厨师，对用料用量的严格把控都是很重要的。不过在家自己做，尤其对时间不多的上班上学族，怎么快速好吃才是重要的。
好了，以下方法，不算买牛排的时间大概15分钟内完成，熟练的话省省步骤完全可以五分钟搞定，再也不用一个小时做饭半个小时洗碗五分钟进肚子了。首先是泡牛排，将牛排浸入凉水中去血，可以边泡边揉让其松软吸水，如果觉得血太多中途也可以换个水啥的，大概两三分钟搞定，此步骤不能省。出水后用厨房纸将水吸干，并用刀背拍松，这里放一张浸水后的定妆照 ⇩。所用食材是雪花牛排一块，洋葱若干，盐，胡椒（粗磨细磨均可，这里我两种都用了），酱油，少量糖，以及配菜西兰花西红柿意面等。
接下来上锅烧油，这里我用的是橄榄油牛排热量，其实家里有色拉油或调和油都成。油温烧热但也不要冒烟，特别是不粘锅，油温过高会损坏涂层。⇩
接着放入牛排，伴入洋葱一起煎炸去腥。同时可以看到旁边灶上小奶锅已经烧开水准备调汁，左上已经开始煮意大利面。⇩
调汁工艺向来是大厨的绝技，家里的话我们也不那么讲究。通常来说黑椒酱是不会有酱油的，但是这里我也加些老抽调色。具体来说就是先烧大约小半锅水（水量如下），加入洋葱，盐，大量胡椒粉，少量白砂糖，上老抽着色，可以边煮边尝，由于牛排和意面并没有什么咸味，所以调汁略咸为宜。此外超市里会有现成黑椒酱或者黑椒酱粉卖，直接买回加水加热也可以，不过超市卖的往往有防腐剂，加上自己做起来并不复杂，所用我基本都在家自己完成此步骤了，只不过每次味道可能不如买的那么一致。这里火候应该开到最小，可以慢慢炖。如果觉得两边忙不过来，也可以煮开后直接关火牛排热量，等牛排煎好后再热也不迟。⇩
同时注意另一边炉子上的火候。下锅用大火煎炸大约30秒，之后改用中火，同时不要翻面，在两三分钟后闻到明显的牛肉的焦香味后翻面，然后另一面大火煎炸大约30秒，改中火继续两三分钟。这样出来牛肉已经有六七成熟，法语叫做à point，基本适合中国人口味，可以起锅入盘。因为中火这个概念是在是不好量化，如果经过以上步骤后觉得还不够熟，此时可以稍开大火，将牛排正反每隔大约15秒来回翻转，基本上一两个回合就行，太老的牛肉很难吃。
比如上图我觉得第一面在两三分钟后还不够，可能是中火开得小了点，但是这一切翻过来才知道，此时应该继续煎炸第二面不要翻面，等到三分钟左右后项目加盟，翻面开大火约15秒，然后再翻一次后出锅。加上配菜和意面，就有了下图⇩。这里愿意的或者有条件的可以将牛排放入大概100度的烤箱内两三分钟，让牛排内部继续吸收热量，不想或者没有烤箱的也不要紧，放在盘中静置几分钟等待调汁，要注意盘子不要太冷，可以在装盘前进微波炉利用空气里的水分加热一下。
在牛排装盘后，回到前面调汁的小奶锅前，加入少许芡汁让黑椒酱浓稠，之后便可上酱开吃。如果味道不够可以直接在盘子上继续撒盐撒胡椒调味。
至此暴力牛排完成，期间除了把肉炸过炸焦，没有哪个步骤会带来极度影响口感或者不可挽回的损失，大家放心尝试。最后由于肚子太饿……，吃的时候忘了切开牛排拍一张照，实际上以上过程后里面还是带血的，大概七成熟左右正好。
安至选 西冷牛排（黑椒料包）150g*2
