随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进西北45°后厨进行综合评定。
在西北45°世茂广场店，在吧台后面是一个后厨明档，虽然刚过闭餐时间，但厨房的操作间已经打扫的一尘不染营销引流，在墙上的储物柜里，通过橱窗玻璃就能看到摆放整齐的竹筐、卡磁炉、铁板盘等用具。为了方便归类管理，每个柜子都贴有储存物品的标签家常菜培训，即使是新招聘的工作人员也能知道东西该往哪放。
西北45°采用的是4D厨房管理标准，在厨房门口的墙上悬挂着5个文件夹，进货台账、消毒记录、申购单、考核标准和考勤表一应俱全，在文件夹上方还有店内员工的健康证。
在酒店后厨一侧的墙上，砧板工具和毛巾都放在各自的区域，这两块区域也有专人负责，每天监督不同的工具是否放在了规定位置。店内工作人员表示，闭餐以后每个人都会各司其职，把所有的物件、文具、工具、仪器放到规定位置，并且做好卫生清洁。
为了保证菜品口味一致，酒店还制定了菜品品控投料标准，无论是新鲜热烹还是爽口凉菜，都有标准，厨师都要按照酒店标准来执行。“我们是连锁品牌，厨师上岗之前都要进行培训，每道菜用哪些调味料，克重多少，都会逐一熟悉，以保证我们菜品口味的一致性。”
在酒店后厨，蔬菜和肉类都有各自的冷藏冰箱家常菜培训，切好的配菜冷藏时都装在了不同的盒子里密封，这样做一方面是为了保证原材料新鲜，另一方面是保证原材料不会串味儿。每个冰箱也有专人负责管理，保证原材料的新鲜安全。
酒店的常温原材料储物间虽然空大不大，但所有的原材料都摆放的整整齐齐，每样产品都在各自的位置上。“我们酒店新的后厨管理体系导入以后，整个产品品控更加安全可靠。”
由齐鲁晚报·齐鲁壹点发起的“2023食安山东放心名店推选”活动正式启动以来，许多餐饮负责人第一时间申报，其中既有知名餐饮连锁，也有精品单店，还有大众家常菜馆。经过组委会筛选已经确定候选名单，目前已经进入现场综合评定环节，评定期间，将对优秀门店进行集中宣传报道，在表扬先进的同时，积极推进食品安全社会共治，促进餐饮行业自律，织牢食品安全防护网。
