一篇文章帮你搞懂“单宁”
喜欢和葡萄酒的朋友，一定对“单宁”这个词不陌生。那到底是什么单宁？哪些酒的单宁强？哪些酒的单宁弱？单宁到底有什么用？我们就用今天这篇文章给大家解释清楚吧！
单宁是从哪儿来的？
单宁是英文Tannins的音译，是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物中的一种。单宁是一种天然的酚类物质，存在于自然界中的很多植物中，如葡萄、茶叶、树叶和橡木。
听完这个定义，你是不是还是不明白单宁到底是什么。的确，对于单宁这个词来说互联网项目，描述它是从哪儿来的，比描述它是什么，更容易让人理解。
单宁来自葡萄的皮儿、梗儿、籽儿、橡木桶。但最主要的还是皮儿。
所以这也是为什么一般来说，只有红葡萄酒才有单宁，而白葡萄酒是没有单宁的。因为红葡萄酒我们是带皮儿酿的，但白葡萄酒是不带皮儿酿的。
红葡萄酒含有较多的单宁，单宁也给红葡萄酒增加了葡萄酒的一层维度。
单宁是红葡萄酒的灵魂，它不仅给葡萄酒增添了涩度，也构成了整个葡萄酒的骨架！值得注意的是，单宁在口腔里更多的是一种触觉，而不是一种味觉。它在舌头上呈现一种“抓捏”或被形容为“收敛”的感觉，咱们在嚼茶叶沫，吃石榴、吃生柿子的时候，也能感觉到这种麻麻的收敛感。单宁丰富的酒，会让酒的口感层次多了一个维度，而且会给酒带来很“强劲”的感觉，因为有抓力嘛。
葡萄品种的单宁强度排行
单宁的粗细和强弱背后的原因
皮的厚度
我们最熟知最直观的原因，就是这个葡萄皮儿有多厚。一些厚皮儿的葡萄品种，比如说赤霞珠，酿出的酒单宁一定是强的。一些皮儿薄的品种，比如黑皮诺，酿出的酒单宁相对就偏弱。
单宁比较重的品种除了赤霞珠，Nebbiolo之外，还包括丹娜（Tannat）、慕合怀特（Mourvedre）、小维多Petit Verdot
单宁比较轻的品种除了黑皮诺，还包括佳美Gamay，梅洛Merlot，巴贝拉Barbera，歌海娜Grenache，金粉黛Zinfandel等等。
（见上图）
酿酒方法
皮的薄厚并不是唯一影响单宁的因素单宁是什么意思，酿酒时的手法也很关键。比如说木桶越新、放在木桶里的时间越长，单宁就越强。还有泡皮发酵的时间越长，酿造的过程中萃取的方式越狠越暴力，单宁就越强。
而酿酒师是基于什么去决定用重口味还是轻口味的酿酒方法呢？是基于葡萄果实本身的质量、特性、和成熟度。比如说，如果这一年的葡萄成熟度不够，单宁还是生青的，这个时候就不能用过于重度的萃取方式，否则你萃取出来的单宁就是很粗糙很艰涩的。再比如说，如果果实的浓郁度不够，也是不能够配合着太长时间的木桶熟化，否则酒里就全是木桶所带来的干燥的单宁的感觉。
单宁的健康价值
经常听说葡萄酒里的单宁可以帮人延年益寿，但在说究竟对人有没有这个作用前，我们得先明白单宁是怎么帮酒“延年益寿”的。
首先，单宁是一种多酚，葡萄酒里的多酚包括：单宁，花青素，白藜芦醇之流单宁是什么意思，这些都是人们津津乐道的抗氧化物质。
而所谓抗氧化，就是保护机体不变坏。因此越需要被保护的地方，就越含有更多单宁，比如果皮，果梗什么的。
人体新陈代谢过程要依赖氧气，氧气会带走我们代谢产生的不稳定物质，也就是俗称的自由基。自由基会破坏细胞和组织，进而导致衰老。当我们不满意身体慢吞吞的自我修复时，我们就从食物中去主动寻找抗氧化物质了。
用一位酒庄主的话就是，“葡萄还在藤上的时候，单宁会来保护葡萄。葡萄被做成了酒以后，单宁就会来保护酒，让酒陈年。酒被人喝下去了以后，单宁就会来保护人，让人“陈年”。”
当然，葡萄酒中的单宁是否能够帮人“陈年”这件事，在科学界仍然有争论。不过，单宁能帮酒陈年绝对是如假包换的。而单宁底子越好，可以陈年的机会越大。
注意，这里说的不是单宁越强，酒就越能陈年，强单宁也需要有足够好的质量，才能陈年。但在相同质量的情况下，强单宁的确比弱单宁要容易陈年，这也是为什么，黑皮诺的陈年潜力先天性弱于赤霞珠，但如果一个陈年三五十年的黑皮诺仍然喝起来有果味有活力有结构感，你就会知道，这个酿酒人有多厉害了。如果打个比喻的话，就是高个子更适合打篮球，但不是说所有高个子都能打好篮球。而如果你看见一个矮子在打篮球，你就知道，他一定是技术很强，是一个道理。
但是，并不是所有可以陈年的酒在一开始都是好喝的。高单宁的酒在刚出炉的时候都是常艰涩非常不近人情的，味道上没有打开，感觉不出酒的饱满，就像是一箱衣服被捆在一起一样，硬邦邦的。只有在被时间驯化后，口感才变得顺滑，风味的复杂慢慢发展出来，不同的滋味一层又一层的在你嘴里展开。所以，强单宁的高级酒往往是年轻时不被认可、但长大以后厚积薄发的。
总的来说，相比50年前，越来越多的酿酒师倾向于酿制单宁含量略低的葡萄酒。这是因为单宁含量略低的葡萄酒更容易入口，而且在购买1至2年后就能够饮用，因此更符合全球新兴葡萄酒市场的需求。
最后，当然要给大家推荐一款红葡萄酒（因为红葡萄酒含有较多的单宁）。
这款酒就是玫瑰庄园干红葡萄酒。这款酒不仅单宁糅合，入口香醇，更重要的是其中的花青素含量比其他产区高出百分之二十，强烈推荐啦
（本文根据网络资料整理）
