这场疫情，打乱了周村人欢欢喜喜过春节的计划，各行各业也受到了致命打击，尤其是餐饮业。随着疫情的控制，周村部分餐饮商家已陆续营业，但是更多的商家还在继续闭店观望，现在这种情况，到底是开业亏损多，还是停业亏损更多。
这本来是一个不成问题的问题。常识来讲，只要打开门做生意，就会有利润，怎么可能比在家里呆着亏损更多。
但现在，还真是摆在周村餐饮老板面前的最艰难的一个选择。
因为根据目前的淄博市疫情防控要求，他们突然面临了一个重大的经营变化：所有的生意必须转到线上，只能做外卖生意。更重要的是，这导致他们成本结构发生了巨变。
老鸭堂创始人毕研帅讲，餐厅一单20块钱客单价的产品，与外卖平台之一的美团外卖签的合同是独家平台扣点18%，如果非独家平台扣点25%，不满18%保底扣4块钱。现在美团外卖在此基础上又添加了“7元无门槛红包”商家需承担其中的4元以及承担顾客优惠的2块钱配送费。
这样，顾客支付的20块钱餐费，到手还有10块钱。但是食材成本也要占五元，剩下的还有房租、人工、水电、折旧等费用，商家难以经营。
那就奇怪了，外卖平台又不是这两天才从石头缝里蹦出来的。目前还存活在市场上的几大外卖平台已经捉对厮杀过好几轮了，周村的餐厅一直都在做，怎么突然说做不了了呢？
这里面涉及诸多方面的原因。
01
早期各大外卖平台为了争夺用户和市场，对商家不仅没有佣金，还额外给补贴。而被养“肥”了的餐饮商家，形成了对外卖平台的依赖，而外卖平台对餐饮商家的佣金也是水涨船高，慢慢变成了现在的25%，有的商家更是高达28%。
全地球人都知道餐饮一直是毛利比较高的行业，再加上外卖平台巨大的入口流量，部分商家采取了食材上降低成本的套路，这也就造成了顾客花钱多，还没吃到东西的普遍问题。甚至有无良商家会使用劣质原料、租用别人执照、甚至都没有符合卫生条件的操作间。巨大的利润空间可以抵消外卖平台各种苛刻的促销要求。
可就算是这样，疫情发生前项目加盟，不照样有大把堂食餐厅在做外卖，也没见倒闭，这又怎么解释呢？
02
外卖平台的佣金虽然一直在涨，一些商家甚至可以亏钱往外卖。因为大家更多的是把外卖平台看做一种营销的手段，走量做宣传。
现在线上流量费用持续走高，在周村单独一个商家投本地的美食号、抖音号的费用都不便宜。甚至很多小餐饮业主一个月的利润都难以支付一条广告的费用。
这一单下线了“减2元配送费”活动，使用了“7元无门槛红包”，成本是11元。如果下线“2元配送费”活动，一单到账应该是13.9，毛利2.9。这2.9里还要包括房租人工水电。
把外卖的曝光和出单看成是营销投入美团外卖商家网页版，喜欢定你外卖的人，总是有机会来店里消费的。用亏钱的外卖吸引新客户，为门店引流，也不失为一个办法。
疫情前，老鸭堂外卖占比大概是1/3，用这1/3的亏损，换2/3的堂食盈利美团外卖商家网页版，还是可以承受的。但是疫情发生后，餐厅的堂食几乎全灭，恢复时间还遥遥无期，外卖成为唯一的订单来源，用外卖为门店引流的作用为零，100%的外卖订单，就是100%的亏损，房租、水电、工资、物价上涨、员工还要应对辖区的执勤需求，餐饮从业者却不敢轻易涨价。
03
疫情当前，周村的餐饮商家也是积极应对，期盼早日复工。但是美团外卖其中的一个活动让商家望而却步。毕研帅说，”美团外卖半年前，上线“7元无门槛红包”活动，以及“配送费减2元”活动。这两个活动是必须强制给上的，同时迫于美团外卖的压力，下线了其他外卖平台。
而现在非常时期，餐饮商家没有堂食支持，希望与平台方协商暂时下线两个活动。得到的答复是这两个活动是强制上线的，不上就会私自从后台强制关店。。
据我所知，这个“7元无门槛红包”活动 只有周村才有。张店没有这个强制活动，但是因为此事，连张店的店铺都给强制关闭了，实在是让人气愤。“
疫情期间，四川、重庆、浙江、山东等地的餐饮协会纷纷揭竿而起，一致要求外卖平台共克时艰，对商户降费。
“在美团外卖不合理的要求下，我们与他们合作基本上一点利润都没有，有时看着每天都在进账，但真正一算，营业额越多赔的越多。同时，迫于佣金压力我们只能与美团外卖一家合作，这显然是不公平的。特殊时期，也希望美团外卖能够设身处地的站在我们商户角度，希望我们双方能够坐下来想一个折中的解决方案，不能因为彼此的矛盾冲突，让周村的消费者为此买单。在问题解决之前，我们部分商家考虑暂时中止与美团外卖的合作。”这是另一位带头的餐饮商家所说。
据了解，美团外卖已经不是第一次与当地商家产生矛盾。2月20日，四川南充市火锅协会向南充市长信箱实名举报外卖平台上调佣金，趁火打劫。2月21日，南充市长信箱经办部门已将举报信按程序转交南充市市场监管局处理。
而早在2018年，内蒙古自治区鄂尔多斯市200多家餐饮商家共同挂着“拒绝垄断，拒绝美团外卖”的条幅。抗议外卖平台坐地起价、提升抽点率、折扣优惠不清晰等矛盾。
目前此事已经引起了周村相关部门的注意。据了解，明天工商部门会约谈美团外卖和周村餐饮商户代表，相信很快就会周村的餐饮商家一个说法，美团外卖这样的做法确实让许多外卖商家心寒，任何一个市场如果出现一家独大的局面，那么最终受害的一定是作为消费者的我们和一些相关的从业者，只有良性的竞争才会使企业和行业走的更远！
没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会来临！美团外卖，希望你善良！
